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La nouvelle culture du café a crée une masse croissante de consommateurs exigeants. Pour satisfaire leurs nécessités, commencent à proliférer des torréfacteurs de café gourmet doté de magasins ouverts au public qui commercialisent une ample variété de cafés de grande qualité. L’oxydation rapide du café grillé ou brassé déconseille le stockage massif de plusieurs variétés de cafés grillés aux établissements, ce qui par conséquence  oblige à utiliser la technique du brassage ou grillage journalier en plus  petites quantités.

Grands ou petits, tout les torréfacteurs  ont les mêmes problèmes qualitatifs, ce pourquoi un torréfacteur artisanal devra disposer des mêmes éléments qu’une grande entreprise : un équipement torréfacteur  et un moulin, tous deux de type industriel, mais d’échelle et  productions réduites. Vous pouvez vous économiser les systèmes automatiques de contrôle et programmation, mais non le système de base qui crée la qualité.

Il existe divers fabricants qui offrent une vaste sélection de machines pour petites productions mais de grande fiabilité technique : torréfacteurs par air chaud de 0.5 à 10 kg par charge, et petits moulins industriels de 2 kg par minute. Ce sont des appareilles qui généralement  fonctionnent face aux publiques, élégantes et dotées d´une finition d´excellente qualités, qui sont complémenté par de petits silos, mélangeuses.