Los secretos del café (III)
INSTALACIONES EN COFFEE SHOPS
La nueva cultura del café está creando una masa creciente de consumidores exigentes. Para satisfacer sus necesidades, empiezan a proliferar tostadoras de café gourmet con tiendas abiertas al público, vendiendo distintas variedades de cafés de gran calidad. La rápida oxidación del café tostado no aconseja que un establecimiento tenga almacenadas muchas variedades de cafés tostados, lo que conlleva el tueste diario de pequeñas cantidades.
Grandes o pequeños, todos los tostadores tienen los mismos problemas cualitativos, por lo que un tostador artesano deberá disponer de los mismos elementos que una gran empresa: un equipo tostador y un molino, ambos de tipo industrial, pero de escala y producciones reducidas. Podrá ahorrarse los sistemas automáticos de control y programación, pero no el sistema básico que crea la calidad.
Existen fabricantes que ofrecen una amplia selección de maquinaria de pequeñas producciones y gran fiabilidad técnica: tostadoras por aire caliente desde 0,5 a 10 kg por carga, y pequeños molinos industriales de 2 kg por minuto. Son máquinas habitualmente funcionan ante el público, vistosas, con acabados de gran calidad, que son complementadas por pequeños silos, mezcladoras.
